Bereider van visproducten
Opleidingsprofiel
•
Voor elke opleiding in het volwassenenonderwijs bestaat een opleidingsprofiel. Het beschrijft wat je zal leren. Er staat in hoeveel lestijden er zijn en hoeveel modules. Wanneer je alle modules van een opleiding succesvol hebt afgerond, ontvang je voor die opleiding een certificaat of diploma.
Opbouw en modules
-
In deze module leert men keukenfonds, basissauzen en –soepen, enkelvoudige salades, eenvoudige koude gerechten en traiteurschotels, eenvoudige warme gerechten en traiteurschotels bereiden. Men leert ook de technieken voor het samenstellen van schotels voor fondue, gourmet, barbecue, wok en steengrill en leert hierbij de richtlijnen voor een allergenenbeleid toepassen. Ook de regels van het voedselveilig, veilig en economisch werken worden doorheen de module voortdurend toegepast.
- Studiebewijs
- Deelcertificaat
- Lestijden
- 80
Zoek waar je dit kan volgen -
In deze module leert men vis te controleren bij ontvangst (kwaliteit, kwantiteit, traceerbaarheid ...), de juiste acties te ondernemen bij non-conformiteit, vis panklaar maken en op een correcte manier stockeren.
- Studiebewijs
- Deelcertificaat
- Lestijden
- 80
Zoek waar je dit kan volgen -
In deze module leert men de voorraden en bestellingen beheren en opvolgen. Op basis van de marktsituatie en -tendensen leert men ook het assortiment aanpassen. Men leert de toonbank op een correcte manier vullen en decoreren, bestellingen opnemen, klanten informeren, bestellingen afwerken, de kassa bedienen en afrekenen met de klant. Men leert hierbij de richtlijnen voor een allergenenbeleid toepassen. Ook de regels van het voedselveilig, veilig en economisch werken worden doorheen de module voortdurend toegepast
- Lestijden
- 40
Zoek waar je dit kan volgen -
In deze module leert men keukenfonds, basissauzen en afleidingen, basissoepen, consommés, bisques en vreemde soepen, enkelvoudige en samengestelde salades, koude gerechten en traiteurschotels, ovengerechten en warme gerechten en traiteurschotels bereiden. Men leert hierbij de richtlijnen voor een allergenenbeleid toepassen. Ook de regels van het voedselveilig, veilig en economisch werken worden doorheen de module voortdurend toegepast.
- Studiebewijs
- Deelcertificaat
- Lestijden
- 80
Zoek waar je dit kan volgen
Waar kan je deze opleiding volgen?
Omschrijving van het opleidingsprofiel
In de opleiding Bereider van visproducten Volwassenenonderwijs leert men
leert men verse vis, schaal- en schelpdieren panklaar te maken en te verwerken tot koude en warme gerechten of producten teneinde deze te verkopen via de toonbank of op bestelling af te leveren bij de klant. Voedselveilig, veilig en economisch werken zijn een rode draad in deze opleiding.
- Thema's
-
Voeding en horeca
Voeding en horeca > Visverwerking - Ingericht vanaf
- 01.02.2019
- Niveau
- Secundair Volwassenenonderwijs
- Lestijden
- 320
- Toelatingsvoorwaarden
- Meer weten over de voorwaarden
- Studiebewijs
- Certificaat
- Beroepskwalificatie
- Ja
- Diplomagerichte opleiding
- Neen